Kaya - Kokosmarmelade

Der Winter ist nicht gerade die optimale Zeit, um aus regionalen und saisonalen Zutaten eine leckere Marmelade zu zaubern. Zum Glück habe ich aber immer einen Vorrat an Marmeladen zuhause, auf den ich zurückgreifen kann, um täglich zum Frühstück meine erste Portion Obst genießen zu können.

Da ich euch aber auch diesen Monat wieder eine leckere Marmelade versprochen habe, gibt es jetzt ein Rezept, das völlig unabhängig von saisonalen Zutaten ist und euch im tristen Winter von einem warmen Sommermorgen im Urlaub träumen lässt: Kaya-Kokosmarmelade. Diese Marmelade kommt aus dem asiatischen Raum und ist eine Kombination aus Aromen der Kokosnuss zusammen mit Pandan-Blättern. Die kennt ihr ja noch aus meiner Tom Kha Gai-Suppe. Gebunden wird die Kaya-Kokosmarmelade durch die Beigabe von Eigelb. Daher solltet ihr vorsichtig beim Erhitzen sein, damit euch das Eigelb nicht stockt. Normalerweise wird eine Kaya-Kokosmarmelade im Wasserbad zubereitet, aber ich mache es mir wie immer einfach und koche meine Marmelade im Jupiter MyCook. Dies hat für mich den Vorteil, dass das andauernde Rühren wegfällt und ich mich nebenbei noch anderen Dingen widmen kann. Da der MyCook mit Induktion heizt, sollte man die Masse übrigens mit ein paar Tropfen kaltem Wasser und dem MyCook in voller Drehzahl für ein paar Sekunden nachbearbeiten. Die alternative Zubereitung im Wasserbad findet ihr unter dem Rezept in den Infos. Eure Kaya-Kokosmarmelade ist ca. 2 Wochen im Kühlschrank haltbar.

Kaya - Kokosmarmelade

Portionen: 3 Gläser

Autor: happy plate

Sollte es zu minimalen Gerinnungen kommen, einfach nach der Zubereitung tröpfchenweise kaltes Wasser zugeben, während die Masse auf Stufe 5 dreht. Danach ist sie wieder vollkommen glatt und gebunden.

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Zutaten

8 Blatt Pandan
500 ml Kokosmilch
50 g Palmzucker
150 g weißer Zucker
8 Eigelb

Anleitungen

Die Pandanblätter grob kleinschneiden und zusammen mit der Kokosmilch, dem Palmzucker und dem weißen Zucker in den Jupiter MyCook geben.
Die Zutaten für 10 min auf Stufe 1 bei 80 °C durchlaufen lassen.
Die Flüssigkeit anschließend durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen.
Die Eigelbe ebenfalls in den Jupiter MyCook geben und 10 Sekunden auf Stufe 10 schön schaumig schlagen.
Die Flüssigkeit nun langsam dem Eigelb hinzufügen, während der Jupiter MyCook auf Stufe 3 bei 80°C für ca. 2 min läuft.