Bitterballen – Der Snack aus den Niederlanden zum Bier

Name: Bitterballen - Der Snack aus den Niederlanden zum Bier
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 Gemüsezwiebel; 75 g Butter; 50 g Mehl; 250 ml Milch (, 3,5%); 1 Prise Muskatnuss; 150 g Rinderbraten (, Reste); Mehl; Ei; Paniermehl

Björn

vor 7 Jahren

Bitterballenein Snack aus den Niederlanden

Ich war neulich mal wieder in den Niederlanden. Meine Freundin und ich sind einmal komplett durch das ganze Land gereist. Und natürlich habe ich auch kulinarisch ein paar Eindrücke sammeln können. Ich denke eine Sache, die ich unbedingt so schnell wie möglich mit euch teilen muss, sind Bitterballen.

Was sind denn Bitterballen?

In den Niederlanden hat jeder so sein eigenes Bitterballen Rezept. Normale Bitterballen sind eigentlich nicht mehr als Fleischkroketten, allerdings in runder Form. Bei meinem Rezept habe ich den Ansatz verfolgt, dass die Kroketten zur Resteverwertung genutzt werden. Das Fleisch für die Füllung würde ich also gar nicht erst frisch machen, sondern immer nur dann, wenn ich mal Fleischreste habe. Das gleiche Prinzip gibt es ja auch bei spanischen Kroketten, die mit Schinken, Bacalao oder Hähnchen klassisch gefüllt werden.
Das Fleisch für die Bitterballen wird dann in eine angedickte Mehlschwitze gegeben, gekühlt und paniert.

Ein Snack zum Bier

In den Niederlanden isst man Bitterballen vor allem als kleinen Snack zum Bier. Das finde ich persönlich natürlich furchtbar toll. So eine Kleinigkeit ist ja immer ganz nett. In den Niederlanden kriegt man nahezu überall Bitterballen. Manchmal werden sie auch als Vorspeise angeboten. Kleine frittierte Snacks sind dort sehr klassisch als Vorspeise. Zumindest wenn man sich die Speisekarten der niederländischen Restaurants so anguckt.
Gegessen werden Bitterballen übrigens mit Senf.

Rezept für Bitterballen

Ich habe mir ein relativ einfaches Rezept für Bitterballen genommen und bin dabei sehr bei den klassischen Zutaten geblieben. Ich habe hier Bratenreste genommen. Alternativ kann man natürlich auch einfach ein wenig Fleisch schmoren. Vom Prinzip her finde ich es natürlich schöner hier Fleischreste zu verarbeiten an Stelle davon neues Fleisch zu nutzen. Das ist irgendwie nicht der Sinn eines Bitterballen Rezeptes.