Flammkuchen – Der Herbst beginnt

Ungefähr 2 Jahre ist es her, da habe ich mich das erste mal mit ein paar Leuten in München zum Kochen getroffen. Verabredet wurde das ganze, nachdem ich einen aus der Gruppe bei einer über Facebook organisierten Kochveranstaltung kennengelernt habe. Seitdem trifft sich die Gruppe öfter zum Kochen, eigentlich versuchen wir es einmal pro Monat, aber wie das immer so ist, wird es dann leider tatsächlich nie so oft.
Alles fing vor 2 Jahren mit einem Federweißer- Abend an. Wir wollten Federweißer trinken (um genau zu sein: die anderen wollten Federweißer trinken ;-)) und dazu wie es sich gehört Flammkuchen essen. Vom Rezept her war es kein Original Elsässer Flammkuchen, aber die Frühlingszwiebeln sorgen dafür noch für ein gewisses Etwas. Jetzt, nach 2 Jahren, gab es endlich ein Revival.
Genauso wie beim letzten Mal auch habe ich instruiert, was wir an Zutaten brauchen und am Vorabend den Hefeteig für die Flammkuchen gemacht. In meinen Augen gehören zu einem guten Hefeteig immer zwei Sachen: Viel Zeit zum Gehen und viel Hitze im Ofen. Für einen leckeren Flammkuchen eigentlich natürlich noch umso mehr Hitze, aber in den normalen Haushaltsöfen erreicht man ja leider “nur” 250 °C.

Damit nicht nur meine lieben Kochpartner aus der Gruppe das Rezept zum Nachbacken haben, hier auch das Rezept für euch. Serviert in einer netten Gruppe schmeckt sogar Federweißer dazu 😉

Flammkuchen

Portionen: 4 Portionen

Autor: happy plate

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Zutaten

• 400 g Mehl Typ 450
• 240 ml Wasser
• 10 g Zucker
• 15 g Hefe
• 200 g Bauchspeck
• 100 g Schmand
• 200 g Creme Fraiche
• 1 Bund Frühlingszwiebeln/Schluppen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Messerspitze Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Anleitungen

1. Am Vorabend den Teig vorbereiten, indem man Hefe und Zucker in lauwarmes Wasser gibt, verrührt und ca. 30 min gehen lässt.
2. Das Mehl sieben, das Wasser in eine Mulde geben und zu einem festen Teig verkneten.
3. Den Teig bis zur Zubereitung bei Raumtemperatur gehen lassen.
4. Für das “Topping” den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit ein wenig Öl anbraten.
5. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken.
6. Den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und den Speck mit dem Schmand und dem Creme Fraiche vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das “Topping” anschließend für 30 min kühl stellen.
8. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Teig in 4 Stücke teilen, die dann hauchdünn ausgerollt werden müssen.
9. Nacheinander die einzelnen Hefeteig-Böden mit dem “Topping” bestreichen und im Ofen ausbacken.

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