Grüner Tee Panna Cotta mit asiatisch angehauchtem Apfelkompott

Name: Grüner Tee Panna Cotta mit asiatisch angehauchtem Apfelkompott
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 27 min
Ingredients: 4 Blatt Gelatine; 300 ml Sahne; 150 ml Milch; 15 g Zucker; 30 g Vanillezucker; 10 g Grüner Tee; 100 g Creme Fraiche; 3 Äpfel; 30 g Zucker; 2 cl Mirin (Reisschnaps); 100 ml Apfelsaft; 1 Teelöffel Zitronensaft; 1 Stiele Zitronengras; 1 Sternanis; 1 Kardamonkapsel; 1 Teelöffel Zimt

Bestimmt kennt so gut wie jeder dieses klassische italienische Dessert. In meinem heutigen Beitrag habe ich es als ein Grüner Tee Panna Cotta interpretiert. Dazu gibt es ein aromatisches Apfelkompott mit Aromen aus dem asiatischen Raum. Aus dieser Region kommt ja auch der grüne Tee.

Wisst ihr eigentlich, wo genau der grüne Tee herkommt?

Mein erster Gedanke, als ich mich mit Tee beschäftigt habe, war der, dass der Unterschied zwischen den beiden bekanntesten Sorten (schwarzer und grüner Tee) der unterschiedliche Reifegerade der Teesorten sei. Das stimmt allerdings so nicht, denn sie unterscheiden sich im Weiterverarbeitungsgrad. Bei schwarzem Tee werden die Blätter fermentiert/oxidiert, bei grünem Tee nicht. Somit werden die Tees auch unterschiedlich zubereitet und der Koffeingehalt ist geringer. Im Allgemeinen lässt man grüne Tees tendenziell eher kürzer ziehen (bis zu 3 Minuten) und schwarze um die 3-5 Minuten. Das Resultat ist jeweils ein sehr milder, feiner und blumiger Tee. Die Hauptanbaugebiete für Tee liegen in Asien, vor allem in Indien und China. Natürlich gibt es hier wie bei vielen Pflanzenarten auch unterschiedlichste Sorten. Die wohl bekannteste Sorte ist der Darjeeling. Darjeeling ist eine Region im Norden Indiens, direkt am Fuße des Himalayas.

Darjeeling Grüner Tee für das Panna Cotta

Ich habe für mein Grüner Tee Panna Cotta Darjeeling von Teekampagne benutzt. Teekampagne bietet Darjeeling Tee in Bio-Qualität in ihrem Shop an. Den Tee kann man dort sowohl in der grünen als auch in der schwarzen Version kaufen.
Ein Panna Cotta ist ja schon an sich ein sehr geschmeidiges & feines Dessert. Generell ist ein Panna Cotta nichts anderes als angedickte Sahne. Ich habe die Konsistenz durch Milch und etwas Creme Fraiche noch ein wenig feiner gemacht. Die Aromen des Tees als Aufgussgetränk ergänzen das Aroma des Dessert wirklich hervorragend. Witzigerweise verändert sich mein Grüner Tee Panna Cotta überhaupt nicht in der Farbe. In Zeiten der sogenannten Superfoods ist natürlich Matcha jedem ein Begriff. Dieser gemahlene grüne Tee stammt von der Teesorte Matcha, die genau diese grüne Farbveränderung durch seine Eigenschaften erreicht.

Apfelkompott zum Panna Cotta

Wenn man sich mit Pairing beschäftigt, findet man schnell heraus, dass Apfel einer der beliebtesten Kombinationen zu unserem grünen Aufgussgetränk ist. Da bietet es sich doch definitiv an, ein Apfelkompott als fruchtige Säurekomponente zu dem Grüner Tee Panna Cotta zu machen. Da das Panna Cotta Rezept ja schon ein Crossover zwischen europäischen und asiatischen Aromen ist, habe ich dies auch in mein Apfelkompott-Rezept so integriert. Klassische Gewürze und etwas Mirin (das ist ein japanischer Reisschnaps) geben dem Apfelkompott den letzten Kick.