Rezension Burger Unser & Rezept "Klassischer Burger"

Nach meiner Rezension von der Burger Bibel wollte ich mich gleich an ein zweites Burgerbuch wagen. Diesmal auch mit einem geistlichen Hintergrund, das Burger Unser.
Das Buch ist in etwas zeitgleich mit der Burger Bibel rausgekommen. Rein äußerlich betrachtet, sind sich die Bücher sehr ähnlich, allerdings wirkt dieses Buch um durch seine größeres Format um einiges vermehrt gefüllt.

Der Aufbau des Burger Unser

Der Aufbau ist sehr lineal. Über das Thema Buns geht es weiter zum Fleisch und den Saucen. Danach kommen Beilagen und fertige Burgerkombinationen.
Den letzten Abschnitt (der Anhang) bilden Basics zum Kochen, Burgerrestaurants und Infos über die Autoren.

Das Ganze ist mit vielen Bildern, die einem richtig Lust auf Burger machen, geschmückt. Insgesamt umfasst das Buch 288 Seiten.

Der Inhalt

Inhaltlich geht das Buch “Burger Unser” sehr schön ins Detail. Jedes Kapital wirkt fundiert recherchiert und ist mit vielen Infos rund um jede einzelne Komponente ausgestattet. Insgesamt sind 7900 Kombinationen mit allen Zutaten möglich.
Neben optimalen Fleischmischverhältnissen gibt es auch Kombinationen für verschiedenene Buns mit Buntoppings um im Nachfolgenden noch einige verschiedene leckere Saucen, die alle den Anschein machen, als wüßten die Autoren, was sie da tun.
Die fertigen Burger zeichnen sich durch tolle Kombinationen aus. Da werde ich eventuell den ein oder anderen Burger mal nachmachen.

Das Fazit

Das Buch Burger Unser ist ein Kochbuch, das man, wenn man Burger liebt und erstmal in die Hand genommen hat, nicht so schnell wieder weglegt.
Es ist genau strukturiert und glänzt durch tolle Tiefe der unterschiedlichen Burgerthemen. Somit ist es defnitiv eins der Burgerbücher, die man als Referenz für weitere Exemplare nehmen kann.

Das Rezept aus dem Burger Unser

Beim Nachkochen habe ich mich für ein ganz simples Rezept für einen einfachen Burger entschieden. Zum einen, um zu gucken, ob die Kombination schon in der Basis funktioniert, zum anderen, um auch wirklich alle Aromen aufzunehmen.
Einzig das Bun habe ich mit etwas Vollkornmehl gemacht. Ansonsten ist das Rezept für den einfachen Burger gleich geblieben. Ich hatte irgendwie Lust drauf. Als Patty habe ich mich für ein Patty mit Fleischmischverhältnis entschieden, das man problemlos medium – rare essen kann. Hat wirklich lecker geschmeckt.

Der klassische Burger

Gericht: Imbissfood

Bier Pairing: IPA, Pils

Stil: Klassisch

Ernährungsform: Rind

Portionen: 4 Portionen

Autor: happy plate

Einfaches, aber gutes Burgerrezept, dass einfach immer geht.

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Zutaten

Kartoffelbun mit Haferflockentopping

150 ml Milch 3,5%
1 Päckchen Trockenhefe
30 g brauner Zucker
170 g Mehl Typ 405
100 g mehlige Kartoffeln vorgekocht
60 g Mehl Typ 550
80 g Mehl Typ 1150
1 Ei
40 g Butter
15 g Haferflocken geschrotet

Ketchup nach dem Burger Unser

1 Tomate
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
10 g brauner Zucker
3 g Fenchelsamen
2 Pimentkörner
3 g Kümmel
1 Esslöffel Tomatenmark
30 g passierte Tomaten
1 Teelöffel Balsamicoessig
1 Teelöffel Sherry Essig

Mayonnaise nach dem Burger Unser

1 Eigelb
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Messerspitze Dijonsenf
1 Teelöffel Honig
100 ml Olivenöl
150 ml Rapsöl

Fleisch

300 g Tafelspitz
300 g Burgermeisterstück

Anleitungen

Die Milch leicht erhitzen (45 °C), die Trockenhefe mit einem Esslöffel Zucker und einem Esslöffel Mehl verrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen
Die Kartoffel zerdrücken.
Eiweiß von Eigelb trennen.
Eigelb, Flüssigkeit, Kartoffeln und beide Mehle miteinander verrühren.
Die Butter einarbeiten und den Teig ca. 10 Minuten kneten.
Den Teig 1,5 Stunden gehen lassen.
4 Buns formen und auf einem Backblech 1 Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Das Eiweiß mit etwas Meersalz und 2 Esslöffel Wasser verühren.
Die Buns mit dem Eiweiß bestreichen und mit den Haferflocken bestreuen.
Die Buns 15 - 20 Minuten garen.

Ketchup nach dem Burger Unser

Die Tomaten einschneiden, blanchieren und abziehen. Den Strunk entfernen und die Tomate klein schneiden.
Den Knoblauch und die Schalotte klein schneiden.
In etwas Olivenöl geben und leicht anbraten. Dann die Tomaten hinzufügen.
Die Gewürze im Mörser zerstoßen.
Alle Zutaten dazugeben und aufkochen.
Den Ketchup einkochen und ab und an umrühren.
Mit Salz abschmecken.
Den Ketchup abkühlen lassen.

Mayonnaise nach dem Burger Unser

Alle Zutaten in einen hohen Behälter geben
Mit dem Stabmixer die Mayonnaise hochziehen.
Die Mayonnaise mit Salz abschmecken.

Das Fleisch

Das Flesich durch einen Fleischwolf geben (ich habe es direkt beim Metzger machen lassen).
Pattys formen und auf Raumtemperatur bringen.
Von beiden Seiten scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Burger wie folgt anrichten:
Bun - Unterseite
Mayonnaise
Patty
Ketchup
Bun - Oberseite

Dieses und noch viele weitere Rezepte findet ihr unter:

Callwey
Burger Unser
ISBN 978-3-7667-2201-0
Hubertus Tzschirner, Nicolas Lecloux, Thomas Vilgis, Nils Jorra, Florian Knecht, Daniel Esswein
288 Seiten, Gebundenes Buch
€ 39,95

Das Buch wurde mir als kostenloses Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt. Dennoch beruhen alle wiedergegebenen Eindrücke komplett meiner eigenen Meinung.

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