Wer meinen Blog häufiger liest und in den sozialen Medien verfolgt, der weiß, dass ich ein riesiger Fan von guten kurzgebratenem Fleisch bin. Ich habe meine Steaks schon in jeder erdenklichen Garmethode probiert. Dadurch durfte ich auch schon auf Pro 7 und konnte dort als Foodblogger bei Galileo zeigen wie man ein Steak perfekt zubereitet.
Rindersteaks sind natürlich immer was ganz feines, aber auch andere Fleischarten habe ich schon probiert und bin immer auf der Suche nach neuen Fleischsorten und interessanten Zubereitungsarten. Am liebsten habe ich aber schön bodenständige Steaks wie z.B. Entrecotes, was so ziemlich mein Lieblingssteak ist. Natürlich habe ich aber auch nichts gegen ein Porterhouse Steak.
Es gibt zahlreiche verschiedene Cuts, die man alle nicht vom Tellerland schiebt.
Temperaturen für Fleisch
Abgesehen vom Fleisch ist der Garpunkt wichtig. Auch hier esse ich am liebsten mein Steak Medium rare. Ich habe euch mal eine kleine Tabelle über verschiedene Kerntemperaturen, die Fleisch haben sollte, um den gewünschten Garpunkt eines Steaks zu erreichen.
| Englisch | Medium | Well Done | ||
| Rind | 42°C | 56°C | 65°C | |
| Schwein | Filet | 66°C | ||
| Rücken | 68°C | |||
| Hals | 74°C | |||
| Kotelett | 68°C | |||
| Kalb | Filet | 56°C | 70°C | |
| Rücken | 58°C | 72°C | ||
| Kotelett | 58°C | 72°C | ||
| Lamm | Lachse | 55°C |
So eine Übersicht für Die Temperaturzonen des Fleisches ist schon immer ganz praktisch. Auch ich gucke öfter mal nach bei welcher Kerntemperatur ich mein Fleisch den garen sollte.
Es gibt auch Druckproben an der Hand um zu bestimmen, ob ein Fleisch gut ist. Viele drücken an der Innenseite der Handfläche. Die gleiche Festigkeit des Fleisches wie bei der Hand gibt dann den Grad des Fleisches an. Ich mache es etwas anders.
Wenn ich herausfinden will, wie gar das Fleisch ist, forme ich ene Faust. Genau in der Kulle kann man jetzt super drücken, ob das Fleisch die richtige KErntemperatur hat. Wenn der Zeigefingerdirekt an der Kulenseite ist und das Fleisch genau so weich ist, ist es rare, also roh. Wenn man einen halben Finger Richtung arm geht ist man schon bei medium und ein Finger neben dem rohen Figer ist das Fleisch dann durch.
Natürlich gibt es auch immer wieder tolle Rezepte rund um den Bereich Steaks. Hier findet ihr natürlich das ein oder andere leckere Steakrezept.
Steak mit Knoblauchbutter mit geröstetem Knoblauch
Ich mag ja Steak mit Knoblauchbutter, aber immer das gleiche ist ja auch ein wenig langweilig. Wenn es aber doch so gut schmeckt, wieso mache ich denn dann nicht das gleiche, aber doch anders. Ich [...]
Du brauchst diese selbstgemachten Saucen zum Steak
Summertime, Grilltime, Steaktime! Es soll ja Menschen geben, die ihr Steak nur in der Sommerzeit essen, weil sie nur da grillen. Für mich wäre das keine Option. Ich habe euch ja schon das ein oder [...]
Nicht Kobe Steak, sondern Ozaki Wagyu Beef
Während ich diesen Artikel schreibe, habe ich noch den Geruch meines Ozaki Wagyu Fleisches in der Nase. Der hat mich so sehr inspiritiert, dass ich beschloss, einen Artikel darüber zu schreiben. Ich wollte endlich einmal Kobe [...]
Ein Philly Cheesesteak im happy plate – Style
Kennt ihr das Philly Cheesesteak Sandwich? Benannt nach seinem Ursprungsort Philadelphia serviert man in einem Sandwich dünn geschnittenes Steak mit Käse und glasierten Zwiebeln. Das klingt natürlich sehr danach, es neu zu interpretieren. Ich habe [...]
So gelingt das perfekte Steak zu Hause
Es ist nicht so ganz einfach, zu Hause das perfekte Steak zuzubereiten... zumindest bis jetzt. Denn ich habe mich für euch auf eine lange und leidvolle Reise begeben und die optimale Zubereitungsweise für ein perfektes Steak [...]
Chivito – Sandwich
Als Fans von Food Trucks habt ihr sicherlich auch schon einmal ein Chivito - Sandwich probiert. Ein Münchner Food Truck, Chivito - The King of Sandwich, bietet dieses als bekanntester Vertreter deutschlandweit an. Sonja von [...]